Receta tradicional
¿Dónde comprar paletilla de cordero lechal en Málaga? En El Sastre de la Carne — boutique de Calle Monterrey. Cordero lechal de selección nacional, con reserva previa por WhatsApp. A continuación, la receta tradicional paso a paso.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 paletilla de cordero lechal (aprox. 1,5 kg) — disponible en El Sastre
- Ajos enteros sin pelar
- Romero fresco
- Manteca de cerdo ibérica
- Vino blanco seco (Málaga local si es posible)
- Sal gorda y pimienta negra
- Agua
Preparación
- Precalentar el horno a 160°C. Calor arriba y abajo.
- Untar la paletilla con manteca por ambos lados y salpimentar generosamente.
- Colocar en bandeja de barro con los ajos y el romero. Regar con un vaso de vino blanco y medio vaso de agua.
- Hornear a 160°C durante 1 hora y media. Voltear a mitad de cocción.
- Subir a 200°C los últimos 15 minutos para dorar la piel.
- Dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
El secreto del lechal de El Sastre
No toda paletilla de cordero es igual. La clave está en la edad del animal, la alimentación (leche materna) y el tamaño de pieza. En El Sastre seleccionamos piezas de lechal joven — 3 semanas máximo — con la cantidad justa de grasa para que el asado quede meloso sin resultar graso.